كتاب الطبخ/ورق دوالي
ورق الدوالي أو ورق العنب، أكلة مشهورة في بلاد الشام، عبارة عن أوراق عنب طرية تلف حول حشوة من الأرز واللحم المبهرين ومسلوقة معا.
تستطيع حفظ أوراق العنب الخضراء في فترات نموها على عريشة العنب
نسلق ورق العنب بالماء ..لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم تحضر الحشوة المكونة من أرز وبهارات وملح..وكلها حسب كمية الورق ..وحسب الرغبة.
نضع قليلا من الرز المنقوع المتبل بالملح والبهارات ثم تلفها كما تلف السيجارة مع ملاحظة إغلاقها من الجوانب بثني الأوراق قليلا حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي..ثم تكدس الاوراق الملفوفة في وعاء للطهو
نضع معها بعض القطع من البندورة والبطاطا..وقليل من الزيت أو السمنة...ثم أملأ الوعاء بالماء وضعها على النار ولا تنسى وضع الدجاج المقلي أو اللحمة بين الاوراق والبهارات اللازمة حسب الرغبة واتركها على نار متوسطة حتى تنضج.