كتاب الطبخ/كوسة محشي وريش

كوسة محشي ولحم ريش

المقادير

4 قطع لحم ريش

6 كوسة صغيرة مناسبة للحشو

1 طماطم

1 كوب أرز

2 بصل

مقدونس وشبت

ملح وفلفل أسود وكبابة صيني

طريقة العمل

1- تجهز خلطة المحشي : يقطع المقدونس والشبت والطماطم و1 بصلة، ويضاف إليهم الأرز مع قليل من الملح والفلفل .

2- تُغسل الكوسة ووتفرغ من الداخل بالمقورة .

3- تـُحشى الكوسة بالمخلوط ، مع عدم ملئها بالكامل، بل نترك فراغا يتمدد فيه الأرز ،

4- تتبل الريش بالفلفل الأسود ومسحوق الكبابة الصيني وتُقلى في الزبد (4 دقائق على الوجه الأول، و3 دقائق على الوجه الثاني). بعد ذلك تُرش بالملح .

5- تقطع البصلة الثانية إلى حلقات .

6- في وعاء عميق تُرص حلقات البصل، ويوضع فوقها ريش اللحم المحمّرة، ثم تُرص الكوسة المحشوة فوق اللحم، ويضاف ماء أو حساء يكفي لتسوية الأرز، وملعقتي زيت زيتون ،ويضبط الطعم بالملح والفلفل الأسود. ويغطي الجميع بطبق صغير يمنع طوف المحشي، ويغطى الوعاء .

7- يُترك الوعاء على نار هادئة مدة 25 دقيقة ( بعد بدء غليان الماء).

طبخ قلب الكوسة

ينتج عن عملية تقوير الكوسة، قلوب الكوسة المفرّغة، وهذه يمكن عمل طبق لذيذ منها .

1 - يُقلي ثوم وبصل مخروط في زبد في وعاء عميق، وتضاف قلوب الكوسة .

2 - يُضاف الأرز مع خلطة المحشي (مقدونس وشبت وطماطم) إلى الوعاء،

3 - يضاف مرق كاف لتسوية الأرز، ويضبط الملح والفلفل ،

4 - ترفع درجة الحرارة حتى الغليان، ويغطى الوعاء وتهدئة النار إلى أقل درجة لمدة 25 دقيقة . عمل المحشي بالعنب