كتاب الطبخ/كبسة
الكبسة أو المكبوس هي أكلة تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج، وتعد الكبسة من الوجبات الرئسية في دول الخليج.
المقادير:
[عدل]( كمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص )
- كيلو ونصف لحم أو دجاجتين (مغسول ومقطع إلى قطع متوسطة الحجم).
- كاســات أرز (مغسول ومنقوع في ماء وملح لمدة 15 دقيقة)
- حبتين بصل مقطع إلى شرائح أو مكعبات صغير + نصف ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
- حبتين طماطم مقطعة أو مطحونة + ملء ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- خضار مشكلة مقطعة إلى مكعبات عبارة عن (حبةّ متوسطة فلفل رومي أخضر + حبتين جزر مقشر) مع حبتين كاملتين فلفل حار بدون تقطيع + حبتين ليمون أسود.
- بهارات مطحون عبارة عن ربع ملعقة شاي من كل من (كمّون + فلفل أسود + كزبرة + قرفة + كركم).
- بهارات صحيحة كاملة عبارة عن (2 عود قرفة + 4 حبات هـيل).
طريقة الإعداد:
[عدل]- يحمر البصل في مقدار ملعقتي أكل زيت ثم تضاف إليه قطع اللحم أو الدجاج ويقلب لمدة خمس دقائق فتضاف البهارات المطحونة + ملء ملعقتي شــاي ملح. ويقلب أيضا لخمس دقائق أخرى.
- يضاف مقدار كأسين ماء مغلى ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم أو الدجاج.
- نضع باقي المـواد والأرز بعد غسله مرة أخرى وتصفيته، يضاف مقدار كأسين ماء مغلى ويوضع الجميع على نار عالية حتى يبدأ الغليان ثم تخفف الحرارة إلى الثلث ويترك حتى ينضج بعد التأكد من مقدار الملح وكمية الماء.
- يقدم الارز ساخن ويرص فوقه قطع اللحم أو الفراخ وممكن إضافة بعض اللوز المحمر.