كتاب الطبخ/الكسكس المغربي
المقادير[عدل]
- كيلو كسكسو منزلي أو جاهز من المحلات.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة فلفل أحمر مطحون.
- نصف ملعقة بزار.
- ملعقة ملح.
- ملعقتين صلصة طماطم.
- نصف كيلو لحم مقطع
- 5 فصوص ثوم مفرومين.
- قرون فلفل أخضر.
- كوب زيت.
- حمص منقوع اختياري.
- ماء حسب الحاجة.
- 3 قطع قرع احمر متوسطة(حسب الرغبة).
طريقة التحضير[عدل]
بعد طحن القمح، الشعير أو الذرة حسب الرغبة (أو حسب ما هو متوفر)، تغسل الإيدى ويوضع بعض (السميد) في وعاء خشبى حسب عدد أفراد الأسرة ويدعك براحة اليد اليمنى، بينما اليسرى تصب القليل من الماء بين الحين والأخر وتسمى هذه العملية برم الكسكس.
وبعد فترة يتحول السميد إلى حبيبات صغيرة وبحركات بارعة من اليدين تنفصل الحبيبات ولا تلتصق ونستمر في العملية حتى تتحول الكمية كلها إلى حبيبات، بعدها يمرر خلال غربال خاص بصناعة الكسكسو - غربال واسع الثقوب، تم يضاف قليل من الزيت حتى لا يتعجن أثناء الطهى.
المعلومات الغذائية
تحتوي وجبة الكسكسو(400غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 855
- الدهون: 35
- الدهون المشبعة: 17
- الكوليسترول: 109
- الكربوهيدرات: 96
- البروتينات: 37
مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على الكوسا، الجزر واللفت.
تحضر المرقة في القِدْر الخاص بها، تشوح البصلة المقطعة قطع صغيرة في الزيت إلى أن تشقر نضيف الفلفل الأحمر والصلصة(الطماطم) والكركم والملح وثم يضاف اللحم والحمص ويترك حتى ينضج اللحم، وبعد ذلك تضاف كمية من الماء.
طريقة التقديم[عدل]
نعم بعد إتمام تسوية الكسكسو بالبخار، يفرغ في صحن أو طبسيل خاص للأكل أو قصعة من الخشب، مع إضافة قليل من مرق الطبيخ مع التقليب المستمر وفي حالة الكسكسو بالبصلة يضاف إليه كمية صغيرة من السمن البلدي، ويزين أعلاه باللحم والخضار والحمص والبصل ويقدم معه الفلفل الأخضر والفجل والسلاطة وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل سلاطة مشكلة – فجل، مخللات زيتون أو فلفل.
|
هناك ملفات عن Couscous في ويكيميديا كومنز. |