كتاب الطبخ/يخنة البامية
تصنع يخنة البامية بأكثر من شكل، حيث يمكن أن تشتمل على قطع اللحم أو بدونه، كما يمكن عملها مع البندورة الطماطم أو بدونها. بالإضافة إلى الاستخدامات المتنوعة للبهارات التي يمكن الاختيار بينها أو المزج بينها مثل القرنفل والقرفة والفلفل الأسود والهيل. وفي العادة تشتمل يخنة البامية على كمية لا بأس بها من الثوم الذي يضفي إليها مذاقا مميزا، كما تسخدم الكزبرة والليمون لإضفاء طعما حامضا غير حاد.
مقادير مقترحة
[عدل]- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
- لحم أحمر (منزوع العظم ومقطع لمكعبات) كفخذ الخروف أو لحم العجل.
- 1 حبة بصل أبيض (مقطعة)
- 6 فصوص ثوم (مقطعة)
- زيت (زيت الذرة مناسب)
- 2/1 كلغ بامية (منظفة)
- طماطم (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 1/2 كلغ طماطم (مقشرة ومقطعة)
- ماء
مكونات إختيارية معدّلة للطعم
[عدل]- ماجي
- عصير الليمون (يضاف في النهاية)
- قرنفل
- هيل (يفضل استخدامه مع اللحم)
- كركم
- زعفران
طريقة التحضير
[عدل]- يتم تقليب البامية في الزيت لمدّة خمس دقائق أو أكثر للبامية الطازجة، إما مع البصل والثوم الذي تم تحميره مسبقا أو يحمران بشكل منفصل ويمكن تحمير البصل مع اللحم في هذه الحالة.
- يتم تحمير اللحم مع البصل ويمكن إضافة الهيل في هذه المرحلة، وفي حال عمل الوجبة بالبندورة، تضاف في هذه المرحلة البندورة المقطعة وتقلب وتترك لتذوب في الإناء، ويضاف إليها رب البندورة بعدها يمكن إضافة الماء المغلي والقرنفل.
- تضاف البامية إلى اللحم والبندورة ويترك ليطهى معا حتى ينضج (حتى 40 دقيقة)
- يمكن في النهاية إضافة الليمون، أو قدح ثوم بالكزبرة والليمون (بالذات إن لم تكن حضرت بالبندورة) ويقدم الطبق مع الأرز أو يمكن أيضا تغميسه بالخبز.