الفرق بين المراجعتين لصفحة: «الكيمياء الغذائية»
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
ط استرجع تعديلات 128.234.236.173 (نقاش) حتى آخر مراجعة لCiphers |
ط إصلاح باستخدام أوب |
||
سطر 5: | سطر 5: | ||
يحتوي الغذاء على العناصر الغذائية، ولا يستطيع جسم الحيوان تصنيع هذه العناصر، أو لا يستطيع تصنيعها بكميات كافية؛ الأمر الذي يحتم ضرورة تزويدها عن طريق الغذاء، وتستعمل لإنتاج الطاقة والقيام بعمليات البناء، النمو، التكاثر وصيانة الأنسجة، ويبين الجدول رقم 02 قائمة العناصر الغذائية الضرورية للإنسان والحيوانات الراقية مصنفة في ست مجموعات رئيسية.[5] ويمكن تقدير العناصر الغذائية في الأطعمة باستخدام طرق التحليل المختلفة. |
يحتوي الغذاء على العناصر الغذائية، ولا يستطيع جسم الحيوان تصنيع هذه العناصر، أو لا يستطيع تصنيعها بكميات كافية؛ الأمر الذي يحتم ضرورة تزويدها عن طريق الغذاء، وتستعمل لإنتاج الطاقة والقيام بعمليات البناء، النمو، التكاثر وصيانة الأنسجة، ويبين الجدول رقم 02 قائمة العناصر الغذائية الضرورية للإنسان والحيوانات الراقية مصنفة في ست مجموعات رئيسية.[5] ويمكن تقدير العناصر الغذائية في الأطعمة باستخدام طرق التحليل المختلفة. |
||
== الماء == |
== الماء == |
||
سطر 13: | سطر 12: | ||
ويقوم الماء بوظائف كثيرة في الجسم الحي ولا تستمر الحياة بدونه وقد يعيش الحيوان مدة طويلة دون طعام أو بدون تزويده بأحد العناصر الغذائية الضرورية ولكنه لا يستغن عن الماء إلا لفترة محدودة جدا، ويمكن تلخيص الوظائف الأساسية للماء فيما يلي: |
ويقوم الماء بوظائف كثيرة في الجسم الحي ولا تستمر الحياة بدونه وقد يعيش الحيوان مدة طويلة دون طعام أو بدون تزويده بأحد العناصر الغذائية الضرورية ولكنه لا يستغن عن الماء إلا لفترة محدودة جدا، ويمكن تلخيص الوظائف الأساسية للماء فيما يلي: |
||
⚫ | |||
<br /> |
|||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | # الماء ضروري لتنظيم حرارة جسم الحيوان وذلك راجع إلى خاصية ارتفاع درجة حرارته النوعية، فحرارة الماء النوعية هي الأعلى بين المواد المعروفة، لذا فالماء يساهم في تثبيت درجة حرارة الجسم على الرغم من التباين الكبير في كمية الحرارة أو الطاقة التي تنطلق أثناء أكسدة المكونات الغذائية المختلفة في عمليات التحول الناتجة عن التمثيل الغذائي. |
||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | # الماء ضروري لتنظيم حرارة جسم الحيوان وذلك راجع إلى خاصية ارتفاع درجة حرارته النوعية، فحرارة الماء النوعية هي الأعلى بين المواد المعروفة، لذا فالماء يساهم في تثبيت درجة حرارة الجسم على الرغم من التباين الكبير في كمية الحرارة أو الطاقة التي تنطلق أثناء أكسدة المكونات الغذائية المختلفة في عمليات التحول الناتجة عن التمثيل الغذائي. |
||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | |||
# يدخل الماء في تركيب جميع الخلايا والأنسجة وتختلف نسبته من نسيج إلى آخر، مثلا الأنسجة الدهنية 20%، في العظام 45%، في العضلات المخططة 70-80% بينما في بلازما الدم 90-92%.[5] |
# يدخل الماء في تركيب جميع الخلايا والأنسجة وتختلف نسبته من نسيج إلى آخر، مثلا الأنسجة الدهنية 20%، في العظام 45%، في العضلات المخططة 70-80% بينما في بلازما الدم 90-92%.[5] |
||
سطر 26: | سطر 24: | ||
تقسم السكريات حسب درجة تعقيدها إلى: سكريات بسيطة وسكريات معقدة، تتكون جميعها من وحدات من السكريات البسيطة، وتشمل السكريات البسيطة كلا من السكريات أحادية التسكر وثنائية التسكر وقليلة التسكر. أما السكريات المعقدة تتكون من وحدات متعددة من السكريات البسيطة وتتواجد بعدة أشكال كيميائية تحدد صفاتها، وهي تقسّم بشكل عام إلى: كربوهيدرات ذائبة مثل النشأ والديكسترينات، وكربوهيدرات غير ذائبة كالسيليلوز والهيمي سيليلوز والبكتين. [5] |
تقسم السكريات حسب درجة تعقيدها إلى: سكريات بسيطة وسكريات معقدة، تتكون جميعها من وحدات من السكريات البسيطة، وتشمل السكريات البسيطة كلا من السكريات أحادية التسكر وثنائية التسكر وقليلة التسكر. أما السكريات المعقدة تتكون من وحدات متعددة من السكريات البسيطة وتتواجد بعدة أشكال كيميائية تحدد صفاتها، وهي تقسّم بشكل عام إلى: كربوهيدرات ذائبة مثل النشأ والديكسترينات، وكربوهيدرات غير ذائبة كالسيليلوز والهيمي سيليلوز والبكتين. [5] |
||
== الدهون == |
== الدهون == |
||
سطر 38: | سطر 35: | ||
الدهون المشتقة عبارة عن نواتج تحلل الدهون وتشمل الأحماض الدهنية الطليقة الكحولات طويلة السلسلة أو الحلقية التي من أمثلتها الستيرولات وفيتامين A والكاروتينويدات كما تلحق بهذه المجموعة الفيتامينات الذائبة هي الدهون (K. D. H) |
الدهون المشتقة عبارة عن نواتج تحلل الدهون وتشمل الأحماض الدهنية الطليقة الكحولات طويلة السلسلة أو الحلقية التي من أمثلتها الستيرولات وفيتامين A والكاروتينويدات كما تلحق بهذه المجموعة الفيتامينات الذائبة هي الدهون (K. D. H) |
||
والدهون مصادر مركزة للطاقة، إذ يعطي الغرام الواجد منها 9 كيلو كالوري من الطاقة، وعمليا تشكل الغليسيريدات وخاصة الثلاثية المصدر الرئيسي للدهون في غذاء الإنسان وهي عبارة عن الزيوت والدهون التي نحصل عليها من المصادر النباتية ولحيوانية المختلفة، ولا تختلف الزيوت عن الدهون إلا في درجة الصلابة، إذ تكون الزيوت سائلة على درجة حرارة الغرفة، ويكون مصدرها عادة نباتيا، أما الدهون فتكون صلبة على درجة حرارة الغرفة، وتكون مصادرها عادة حيوانية. [9، 5] |
والدهون مصادر مركزة للطاقة، إذ يعطي الغرام الواجد منها 9 كيلو كالوري من الطاقة، وعمليا تشكل الغليسيريدات وخاصة الثلاثية المصدر الرئيسي للدهون في غذاء الإنسان وهي عبارة عن الزيوت والدهون التي نحصل عليها من المصادر النباتية ولحيوانية المختلفة، ولا تختلف الزيوت عن الدهون إلا في درجة الصلابة، إذ تكون الزيوت سائلة على درجة حرارة الغرفة، ويكون مصدرها عادة نباتيا، أما الدهون فتكون صلبة على درجة حرارة الغرفة، وتكون مصادرها عادة حيوانية. [9، 5] |
||
== البروتينات == |
== البروتينات == |
||
سطر 46: | سطر 42: | ||
والدور الأساسي الذي تقوم به البروتينات هو بناء وصيانة الأنسجة، إلا أن البروتين يمكن أن يستخدم لإنتاج الطاقة وذلك في حالة نقص السكريات في الغذاء، أو عند وجود فائض من البروتينات يزيد عن احتياجات الجسم للبناء والصيانة، وفي هذه الحالة لا يكون تأكسد البروتين كاملا، بل يتحول جزء منه إلى بول (يوريا)Urea تطرح خارج الجسم مع البول، مما يجعل كفاءة الاستفادة من البروتين لأغراض الطاقة قليلة بالمقارنة مع العناصر الأخرى المنتجة للطاقة. [14] |
والدور الأساسي الذي تقوم به البروتينات هو بناء وصيانة الأنسجة، إلا أن البروتين يمكن أن يستخدم لإنتاج الطاقة وذلك في حالة نقص السكريات في الغذاء، أو عند وجود فائض من البروتينات يزيد عن احتياجات الجسم للبناء والصيانة، وفي هذه الحالة لا يكون تأكسد البروتين كاملا، بل يتحول جزء منه إلى بول (يوريا)Urea تطرح خارج الجسم مع البول، مما يجعل كفاءة الاستفادة من البروتين لأغراض الطاقة قليلة بالمقارنة مع العناصر الأخرى المنتجة للطاقة. [14] |
||
الجدول 01: |
الجدول 01: |
||
تصنيف الأحماض الأمينية حسب احتياجات الإنسان [16] |
تصنيف الأحماض الأمينية حسب احتياجات الإنسان [16] |
||
سطر 72: | سطر 68: | ||
| هيدروكسي برولين Hidroxyproline || || |
| هيدروكسي برولين Hidroxyproline || || |
||
|} |
|} |
||
== الفيتامينات == |
== الفيتامينات == |
مراجعة 10:03، 23 ديسمبر 2017
هذا الكتاب أو المقطع بحاجة إلى إعادة كتابة وتنسيق باستخدام صيغ الويكي، وإضافة وصلات. الرجاء إعادة الصياغة بشكل يتماشى مع دليل تنسيق المقالات. بإمكانك إزالة هذه الرسالة بعد عمل التعديلات اللازمة. |