نقاش المستخدم:Sarisoso

صحن كفتة مشوية مع المقبلات

المقادير[عدل] 2 كيلو لحم مفروم 2 بصلة مفرومة 4 فص ثوم مفروم ربع حزمة بقدونس مفروم 2عرق نعناع مفروم قليل من الكزبرة المفرومة ملح - فلفل -بهار -كركم شطة (الكمية حسب الرغبة) الطريقة[عدل] يعجن الجميع حتى تتكون عجينة متماسكة مختلطة فيها المكونات جيدة اذا أحسست أن العجينة لزجة أو رخوة يضاف لها - إما نشا أو بقسماط أو شوفان مطحون. البعض يضع الخليط في خلاط مع خبز مقطع (وهذا يكون حسب الرغبة) يوضع في الثلاجة نصف ساعة ليتماسك ويتشرب مكوناته جيداً. ثم تجهز صينية فرن وتدهن بالسمن ويسخن الفرن بدرجة180 ْ. يكور الدوائر مبططة بعض الشي ( تصنع كورة ثم يضغط عليها بين الكفين ) وتوضع في الصينية، أو تكون اصابع صغيرة وتوضع في الصينية. يدخل الفرن حتى ينضج. يقدم مع الخبز والسلطة الخضراء وسلطة الحمص بالطحينية. فكرة للتقديم[عدل] إحضار خبز عربي صغير ثم قطعه نصفين، ندهنها بالطحينية ثم اصابع الكفته وقليل من السلطة الخضراء ونرش سماق. يوضع في صحن واسع ويقدم.

الرفيسة المغربية

تتنوع طريقة تحضير الرفيسة في المغرب حسب المنطقة من أطلسه إلى سهولة بداية يجب تحضير الفطائر بما يسمى في المغرب ب"المسمن". وتضم المقادير : 1 كيلو دقيق + قليل من الملح وخميرة أو (1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخبيز "بيكنج باودر"). تُعجن هذه المكونات بماء دافئ حتى تتشكّل عجينة مثل الخبز متماسك ورطب؛ تُصنع منها كويرات صغيرة وتترك لبعض الوقت. يتم رق كويرات العجين بسطح اليد للحصول على ورقة شبه شفافة، ويستعان بخليط الزيت والزبدة المذابة حتى لا تتمزق. تثنى الجوانب حتى للحصول على شكل مربع. تسخن مقلاة بدون زيت. ويتم شي الفطائر في المقلاة بعدما تكون قد رققت باليد من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر. أما بخصوص تحضير المرق، تستخدم دجاجة مغسولة غير مقطعة (يستحسن النوع البلدي) + 4 بصلات + رعفران + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كأس صغيرة من الحلبة + كأس كبيرة من العدس + كأس صغيرة من زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن. يطهى البصل المفروم بقليل من زيت الزيتون والملح وجميع البهارات في طنجرة، ثم الدجاجة والسمن ويترك الخليط على النار مع التحريك حتى لا يلتصق. يضاف العدس والحلبة مع لترين من الماء. يتم الطهي حتى يستوي. أخيراً تصف الفطائر (لمسمن) المقطعة إلى لقيمات في قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق، ثم توضع الدجاجة في الوسط ثم يوضع العدس على الدجاج وعلى الجوانب، بعد ذلك يسقى الكل بالمرق. [2]

مقلوبة

هناك طرق عديدة لتحضير المقلوبة تختلف باختلاف المنطقة والأذواق. يمكن الإشارة أن الاختلاف أساساً يرتبط بالمكونات وأنواع الخضروات التي يتم إضافتها إلى المقلوبة. وبشكل عام تحضر المقلوبة كما يلي: يتم تقطيع البصل بشكل قطع متوسطة ومن ثم إضافته إلى وعاء الطبخ، ويوضع عليه القليل من زيت الزيتون. يتم تحريك البصل على نار متوسطة مدة دقيقتان ومن ثم يضاف الدجاج أو اللحم حتى ينضج قليلاً مع الزيت والبصل. في هذه الفترة يضاف ملعقة ملح متوسطة وبهارات المقلوبة. بعض ذلك يضاف الماء وعاء الطبخ من أجل أن يغلي الدجاج. في الوقت الذي يتم فيه غلي الدجاج يتم قلي الباذنجان أو القرنبيط (أو كما يقال في الأردن وفلسطين "الزهرة" ويكون لونها أبيض) بعد أن يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة في الحجم وغسلها. بعد قلي القرنبيط يتم إضافته إلى الدجاج المغلي حيث يتم تغطيس القرنبيط في الماء حتى يغلي ويصبح طرياً. يمكن حسب الذوق إضافة الباذنجان والطماطم والبطاطا بعض قليها. يتم الغلي مع الخضروات لمدة ١٥ دقيقة. في النهاية يتم إضافة الأرز والذي تم نقعه في الماء مدة ساعة على الأقل. يتم غلي جميع المكونات حتى يجف الماء وينضج الأرز. وهذه خطوة مهمة حيث تكون حرارة جهاز الطبخ متوسطة في البداية ثم يتم تخفيضها إلى أقل درجه ممكنة. في النهاية يتم قلب المقلوبة في وعاء خاص. يمكن تحميص اللوز والصنوبر من أجل تزيين المقلوبة وإضافة طعم مميز. تقدم المقلوبة مع اللبن البارد أو السلطة.

تورتيلا البطاطا

المقادير[عدل] 1/4 لتر زيت زيتون 4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة لاجزاء بصلة مقطعة لاجزاء ناعمة (اختياري) 6 بيضات حبة فلفل أخضر حلو مقطع لأجزاء متوسطة (اختياري) ملح طريقة التحضير[عدل] يسخّن الزيت في المقلاة، يُضاف إليه البصل، ثم البطاطا والفلفل. تنضج الخضر على نار هادئة حتى يتحمر البصل وتلين البطاطا بدون أن تتحمر. تُصفّى الخضر من الزيت. يخفق البيض مع الملح، ثم تضاف الخضر إلى البيض. تسخّن ملعقة من الزيت في مقلاة ثم يوضع الخليط في المقلاة حتى يستوي من الجهة السفلى، ثم يقلب لطهي الجهة الثانية. يقدم الطبق مع المايونيز.

الرز بالحليب

يغلى الأرز المنقي ثم يضاف إليه الحليب ويحرك المزيج بشكل دائم. ثم يضاف المستكة المدقوقة مع السكر وماء الزهر ويحرك جيدا. يرفع عن النار ويسكب في أوعية صغيرة ويزين بالفستق الحلبي ورش القرفة ثم يبرد قبل التقديم.

زردة

طريقة عمل الزردة المقادير[عدل] 1كوب رز 4كوب سكر ملعقة شاي لوزينة(صبغة تعطي لون اصفر للرز) 1 ملعقة كوب هيل ملعقة صغيرة من الزعفران 6اقداح ماء قليل من ماء الورد طريقة العمل[عدل] ينقع الرز لمدة أربع ساعات ومن ثم يصفى، يوضع ماء في قدر على النار إلى أن يغلي الماء ثم يضاف الرز المنقوع إلى القدر التي فيها الماء المغلي ومن ثم يضاف الهيل، ثم البدء بالتحريك المستمر للرز الذي في القدر إلى أن ينضج ثم يضاف السكر مع التحريك المستمر ومن ثم يضاف الزعفران المنقوع في ماء الورد (ماء الزهر) ليعطي رائحة زكية للاكلة بعد أن ينضج الرز ويتتجانس مع الماء يرفع القدر من على النار ويسكب في صحون ويضاف إليه الزيت الساخن ومن ثم يزين بالدارسين

قيمة نجفية

طريقة التحضير يقلى البصل حتي يصير أشقر اللون مائل للحمرة ، يضاف اللحم للبصل سواءً كان لحم غنما أو بقرا حسب الإختيار. ثم يضاف الماء الحار و الحمص و يترك على النار حتى ينضج الحمص و من ثم يهرس الحمص و اللحم معا ،، ثم يضاف للخلطة توابل خاصة ومنها الكمون و الليمون المجفف (نومي بصرة/لومي/ليمون أسود) و الهال باللإضافة للملح، و تترك على نار هادئة لتتماسك. و نحصل في النهاية على مرقة متماسكة تقدم على طبق من الأرز يمكن تطييبه بالزعفران . تحضر القيمة النجفية في الشوارع كأكلة سريعة و البيوت على حد سواء حتى أشتهر بتحضيرها الرجال اكثر من النساء.